Estudio detallado de las propiedades y usos del árbol saúco o sabugueiro conocido científicamente como Sambucus nigra.
El árbol saúco es conocido científicamente como Sambucus nigra (saúco negro o saúco común). Una especie del género Sambucus, que pertenece a la familia de las Adoxáceas.
Existen más de 20 especies de saúcos y dependiendo de la región, también se lo conoce por sauco, saúco, sabugo, sabugueiro, sabuco, saúco blanco, saúco europeo o canillero.
Su nombre proviene del griego «Sambuca», que es un instrumento similar al arpa, fabricado con la madera de este árbol.
Historia del árbol sauco
El sauco es un árbol con mucha historia, existen multitud de leyendas entorno a este árbol. Siempre todas ellas relacionadas con rituales, supersticiones, brujas, hadas y hechizos.
Siempre ha sido considerada una planta mágica, pues uno de sus nombres es «árbol de las brujas«. La tradición cuenta que se quitaban los malos espíritus, al rozar una rama de saúco por el cuerpo.
A lo largo de la historia, algunos pueblos consideran al Sambucus nigra un árbol maldito, en cambio otros lo sacralizan.
Descripción del saúco
El Sambucus nigra es un árbol caducifolio que puede alcanzar hasta 10 metros de altura.
La corteza del árbol sauco es grisácea, rugosa y está llena de estrías. En cambio, la corteza de las ramas nuevas es lisa y posee un color verde claro.
Las hojas del árbol sauco son verdes, ovaladas, aserradas, puntiagudas y más claras en su envés.
Las flores pequeñas y de color blanco crema. Se agrupan en grandes ramilletes llamados «corimbos«, que aparecen a finales de la primavera. Su olor no es demasiado agradable, aunque no llega a ser molesto.
El fruto del Sambucus nigra se crea en las flores, cuando estas se marchitan durante el verano. Son unas bayas carnosas de color verde, que se vuelven negras o rojas cuando están maduras.
En su interior contienen semillas, algo parecido a la uva, pero más pequeñas. Pueden ser tóxicas para los seres humanos, aunque son muy apreciadas por los pájaros.
No debes confundirlo con el sauquillo, que es un arbusto familiar suyo, que es venenoso.
¿Cómo es el Cultivo y cuidados que requiere el saúco?
El Sambucus nigra no es exigente en cuanto al tipo de sustrato. Aunque prospera mejor, en un suelo rico en materia orgánica y húmedo.
Para maximizar sus propiedades y fructificar correctamente, el árbol sauco requiere estar ubicado en zonas soleadas.
El árbol saúco es muy resistente al frío, por lo que no tendrá problemas con las heladas.
El sabugueiro se puede podar sin problemas, evitando preferentemente los meses muy fríos.
En cuanto a las plagas que sufre, al Sambucus nigra le ataca habitualmente el pulgón, durante la estación primaveral.
¿Cómo se reproduce o multiplica el sauco?
Es posible propagar el árbol Sambucus nigra mediante diferentes métodos:
Por semilla es posible pero difícil. Se siembran las semillas de sabugueiro en verano, para que salgan en la próxima primavera.
Por estaca es el método más sencillo y prenden con facilidad. La técnica se ejecuta en primavera u otoño, siempre en terreno húmedo.
Recolección y conservación de las flores y frutos del árbol sauco
Las hojas son preferibles las de los brotes tiernos, recogidas al principio de la primavera. Para secar las hojas, es mejor un lugar lejos de la luz directa, fresco, seco y ventilado.
Las flores de saúco debes recogerlas a finales de la primavera. Para secarlas, elige un lugar lejos de la luz directa, fresco, seco y ventilado.
Los frutos se recogen al final del verano, cuando son bien negros y están completamente maduros. Si no están bien maduros pueden llegar a ser tóxicos. Para quitarse de problemas, es mejor cocinarlos.
De la corteza del sabugueiro se utilizaba la parte interior o «líber«. Se recolectaba en otoño, era cortada en trozos y secada al sol. Una vez seca se conservaba en un recipiente hermético.
¿Qué composición y principios activos tiene el sauco?
En las hojas encontramos sambunigrina, ácido valeriánico, ácido málico, carotenos y vitamina C.
En el líber del sabugueiro, sambucina, resina, sambucigrina y nitrato potásico.
Las bayas contienen, sambunigrina, isoquercitrina y vitamina C. Además de ácidos (tartárico, acético, málico) y azúcares.
En las flores tenemos sambucina, sambucigrina, eldrina, colina y tanino.
Partes utilizadas por sus propiedades del árbol Sambucus nigra son: flores, hojas, bayas y líber.
¿Qué propiedades tiene el árbol sauco y para qué sirve?
El árbol sauco sirve para varios cometidos, entre los que destacan sus usos ornamentales, medicinales y gastronómicos.
Antiguamente se utilizaban internamente, las hojas y la corteza de sauco, pero por motivos de toxicidad no se recomienda consumirlos.
Usos y propiedades del árbol saúco
Es árbol ornamental de jardín, si te das un paseo por el pueblo lo veras siempre cerca de las casas.
¿Qué propiedades y usos medicinales tiene el árbol sauco?
Las hojas son sudoríficas y diuréticas, los frutos depurativos y laxantes y la corteza es purgante.
El saúco o sabugueiro es árbol con infinidad de propiedades medicinales:
Entre otras, ataja la otitis, la retención de líquidos y la inflamación de riñones. Es beneficioso para el aparato respiratorio, ayuda a calmar la tos y combate los procesos gripales y resfriados.
Además las flores del árbol saúco se utilizan para desinfectar heridas.
El sauco también se utiliza para tratar problemas de la piel, o como sudorífico.
El sauco se utiliza en cosmética, en la creación de cremas para la piel y champús.
Se hacen gárgaras con la infusión de sabugueiro para tratar problemas de encías o anginas.
¿Qué propiedades y usos tienen las bayas del árbol sauco?
El saúco se usa en la elaboración de licores. Se hacen vinos, aguardientes y ginebra de sus bayas.
La baya del sauco se usa como alimento, con ella se elaboran mermeladas y zumos.
Además, la baya del Sambucus nigra tiene un ligero efecto laxante.
La baya del sauco no se debe consumir a no ser que este bien madura o este cocinada, eliminando siempre las semillas.
¿Es tóxico el fruto o baya del sauco?
Esta baya es en cierta medida venenosa, contiene oxalato cálcico. Además la sambunigrina, en contacto con una enzima, llamada emulsina, produce también ácido cianhídrico.
¿Qué usos y propiedades tienen las flores del árbol sauco?
Las flores del sauco son conocidas por sus propiedades expectorantes.
Ayudan a mejorar el estado del aparato respiratorio en procesos gripales y disminuir la fiebre. También contribuyen a bajar la inflamación, calmar irritaciones y tienen un ligero efecto laxante.
Además, de forma casera, se elaboran bebidas y refrescos con ellas. Este cometido, también lo llevan a cabo algunas industrias.
Las flores de saúco, también se han empleado para hacer licores y aromatizar vinos una vez secas.
¿Qué usos y propiedades tienen las hojas del árbol sauco?
Las hojas del sauco son fungicidas, repulsivas de algunos insectos. Además tampoco les gustan ni a los ratones de campo ni a los topos. Ver abajo extracto fermentado.
Las hojas de saúco quemadas se han empleado como insecticida, así también hay gente que las recomienda liadas en cigarrillos para dejar de fumar.
¿Para qué se usa la madera del sauco?
La madera de sauco, tiene una gran médula blanca y esponjosa en su interior, más notoria en las ramas jóvenes, lo que la hace de mala calidad y bastante blanda.
Debido a esa médula interior blanda, se ha utilizado en la fabricación de instrumentos huecos, flautas, silbatos, cerbatanas.
¿Qué contraindicaciones tiene el árbol sauco?
Si usas las plantas con fines medicinales, trátalas como si fueran medicamentos. Consulta con tu médico antes de utilizarlas.
No se recomienda el uso de los preparados que contengan hojas o corteza para uso interno, debido a su toxicidad. Antiguamente se usaba, pero es difícil controlar la cantidad de principios activos, que varían con las estaciones y las condiciones de la planta.
Es una planta con gran cantidad de principios activos, algunos de ellos tóxicos. Úsala con precaución, rebajando las dosis indicadas, si no has usado sauco antes, para prevenir posibles efectos adversos. Es posible que si nunca has usado sauco, se presenten reacciones negativas. Más vale prevenir. Que a un amigo suyo le resulte beneficioso, no quiere decir que a todos le ocurra lo mismo. Cada persona es un mundo.
No usar sauco durante el embarazo, y en época de lactancia.
Los niños menores de 10 años no deben utilizar remedios con sauco.
Las personas que presenten alergias, o que tomen medicación, deben consultar al médico antes de utilizar el sauco por posibles efectos adversos.
Preparados con el árbol saúco y sus propiedades
Tantos beneficios nos aporta este árbol, que describimos a continuación las preparaciones más destacadas.
¿ Para qué sirven las Infusiones de flores de saúco?
Las infusiones de flores de saúco se usan para paliar las enfermedades respiratorias. Contribuyen como sudorífico, expectorante y ayudando a bajar la fiebre.
Así pues la infusión de flores de saúco, es una infusión muy útil contra los problemas respiratorios, para calmar la tos y bajar la fiebre.
La infusión de sauco ayuda en los dolores de garganta, para ello puedes hacer gargarismos con ella.
También se usa como colirio en las afecciones oculares. Si te interesa otra planta usada como colirio, visita este enlace sobre la bella margarita.
Además, la infusión de sauco tiene aplicaciones cosméticas. Tonificando y limpiando la piel, además de tratar eccemas y el acné.
¿Cómo hacer una Infusión de flores de saúco?
Usamos 100 gramos de flores de saúco. Se echan en un litro de agua hirviendo y se dejan reposar 15 minutos. Se filtra y se endulza al gusto.
Infusión bronquial y anticatarral de saúco
Usamos 5 gramos de flores secas de sabugueiro en una taza de agua hirviendo.
Dejar reposar, filtrar y beber caliente.
¿Cómo hacer Vino diurético y depurativo de sauco?
Se dejan en maceración 200 gr de la segunda corteza de saúco o líber, en un litro de vino blanco durante 2 días, se filtra y se deja reposar un día más. Se consumen unos 100 centímetros cúbicos al día.
El uso de la corteza del árbol saúco es peligroso por sus propiedades tóxicas.
¿Cómo hacer Pomada de saúco?
Usamos 3 partes de vaselina y una de hojas frescas de saúco. Mezclamos todo, y lo ponemos a fuego lento, hasta que las hojas se rompan. Luego filtramos y guardamos en un bote hermético.
La pomada de sabugueiro se usa para curar heridas y favorecer la cicatrización, hemorroides, eczemas y otras afecciones de la piel.
¿Cómo hacer zumo de flores de saúco?
Para hacer el zumo de flores de saúco usamos los ingredientes expuestos a continuación:
- 20 ramilletes de flores de saúco.
- 2 litros de agua.
- 1300 gr de azúcar.
- 1 limón y 50 gr de ácido cítrico.
Se hierve el agua y se echa sobre las flores. Se añade el ácido cítrico, el azúcar, la piel rallada del limón y luego el resto del limón en trocitos.
Removemos y dejamos reposar durante 2 días, luego filtramos y envasamos con cierre hermético.
¿Cómo hacer Flores de saúco empanadas?
Preparar una pasta de buñuelos con harina, huevos, mantequilla, agua, un poco de miel y sal. Haciendo que no resulte demasiado espesa.
En ella se introducen las flores de saúco completas (todo el ramillete). A continuación se fríen en aceite hasta que estén doradas y se sirven calientes.
Para la pasta de buñuelos se toman 3 huevos para 125 gr. de harina. Podemos añadir a la pasta 2 o 3 cucharadas soperas de vino.
¿Cómo hacer Jalea de saúco?
Se lavan las bayas maduras de sabugueiro y se cubren con agua en una olla. Calentamos a fuego lento y cuando comience a hervir removemos para que se deshagan. Luego se filtra evitando los sólidos.
Después lo ponemos de nuevo a fuego lento junto con la vainilla y el azúcar. Y vamos removiendo hasta el punto de ebullición. Se retira del fuego y en caliente se coloca en recipientes herméticos.
¿Cómo hacer Mermelada de saúco?
Usamos un kilo de bayas de sauco maduras y las mezclamos con tres cuartos de kilo de azúcar, en una olla con cuarto de litro de agua caliente. Ponemos a fuego lento y vamos removiendo.
Se tiene el tiempo necesario para que tome una consistencia espesa, no menos de un cuarto de hora. Se retira del fuego y se mezcla con el zumo de un limón. Mientras aún está caliente se coloca en recipientes herméticos.
¿Cómo hacer Licor de saúco?
Usamos 1,5 Kg de bayas de saúco, ¾ de litro de aguardiente, 750 gr de azúcar, 4 clavos en especia, 1 barrita de canela en rama.
- Se echan las bayas de sabugueiro en una botella y se cubren con el aguardiente, se tapa y se deja reposar 6 semanas.
- Luego se cuela aplastando las bayas y eliminando los sólidos. Después se pone en una olla, junto con el azúcar, los clavos y la canela.
- Se hierve a fuego lento durante 15 minutos. Se llenan y tapan las botellas y se deja reposar unas semanas.
Las flores de saúco, también se han empleado para hacer licores y aromatizar vinos una vez secas.
Las propiedades y remedios del árbol Sauco como anti plagas
Algunas partes del árbol sauco pueden ser empleadas como repulsivo de diversas plagas. Veamos las preparaciones más destacadas en este sentido con la especie Sambucus nigra:
¿Cómo hacer fungicida con hojas de Sambucus nigra?
Poner a remojar 1 kg de hojas de sauco en 10 litros de agua durante 24 horas. Transcurrido este tiempo hay que hervir la mezcla durante 30 minutos. Se filtra y se aplica directamente sin diluir.
Es efectivo contra pulgones, mariposas y la pulguilla de la col.
Otra planta que puedes utilizar como un insecticida natural es por ejemplo la ortiga.
¿Cómo hacer extracto fermentado de hojas del árbol Sambucus nigra?
El extracto fermentado de las hojas del árbol sauco, tiene propiedades repulsivas para ratones, topos y topillos.
Dejar macerando durante 3 días un kilo de hojas frescas en 10 litros de agua. Úsala como agua de riego o aplícala en las entradas de los topos.
Me gusta ,son cosas muy interesantes y da gusto leer px se puede aprender mucho ,sigue asi .
Yo vengo de las márgenes del BIO BIO octava region del pais chile de chile creo que se aventura que es el rio más largo de chile, Allí en el lado norte del rio me crié yo y conoci una mancha de saucos, que corresponden de las muestras que aparecen aqui, mas bien blanco con hojas racimos o bien compuestas por hojas mas pequeñas un arbol no mu grande sin tronco único de dimensiones, sino troncos más bien delgados delgados unos 20 a 30 cms no es liso, su cascara es mas bien muy apretada o con muchas estrias, da una flor blanca compuesta como puño o una taza convexa, tiene un olor fuerte más repulsivo que atrayente como el boldo y el peumo. es una árbol por lo que lo conocí no de muy larga duración, en un árbol de un corazón o medula grande por lo que lo hace blando y facil de quebrarse con poco peso, ventoleras, y da un fruto morado mas grande que un maqui y mas pequeño que la Uvas es redondo y ciertamente no huele bien. Cuando nosotros éramos pequeños, cortamos trozos 30 a 35 cms le extraiamos la médula le tapamos un puntas colocabamos pedazos de papas o algo asi, la introduciamos desde el lado de atras, la empujados con una orilla que entrara al justo y esto hacia un sonido cuete que simulaba ser un disparao para jugar a las guerra. eso es lo que conozco de los saucos que yo conozco. Hector Torres.
Gracias por tu comentario, tienes una forma muy entusiasta y a la vez acertada de describir al árbol sauco. Estos ejamplares se encuentran en el noroeste de España en la cuenca del río Sil.
También en Burgos, en la ribera del río Arlanzón